Vigna Vagna: Vinficazione in rosso: con macerazione di 20 giorni, le temperature variano dai 26/30° C per favorire l’estrazione della sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini. Separazione dei vinaccioli al quinto giorno per mantenere i tannini morbidi del vino. Fermentazione Malolattica: in modo naturale, a fine fermentazione alcolica. Affinamento in botte di rovere di Slavonia da 15 HL per 6 mesi, con sosta sui lieviti rimossi con la tecnica del batonnage.

Nebbiolo Prünent Stella: Vinificatazione in rosso, con macerazione di 15 giorni, le temperature variano dai 26-30° C per favorire l’estrazione della sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini. Separazione dei vinaccioli al quinto giorno per mantenere i tannini morbidi del vino. Fermentazione Malolattica in modo naturale a fine fermentazione alcolica. L’affinamento è fatto in barrique di rovere Francese per circa 6 mesi, con sosta sui lieviti con la tecnica del batonnage.

Testa Rüsa: Vinficazione in rosato con lieviti autoctoni, macerazione di 3/4 ore. Le temperature variano dai 18 ai 24° C per favorire lo sviluppo di profumi. L’affinamento è fatto in botti di acciaio da 500 litri per circa 3 mesi con sosta sui lieviti rimossi con la tecnica del batonnage. Prima della commercializzazione in bottiglia con tappo di sughero viene fatta una maturazione di 3 mesi.

Lepontium: Vinificazione in rosso, con macerazione di 12 giorni le temperature variano dai 26-30° C per favorire l’estrazione della sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini. Separazione dei vinaccioli al quinto giorno per mantenere i tannini morbidi del vino. A fine fementazione alcolica, fermentazione maolattica in modo naturale. L’affinamento è fatto in vasche d’acciaio per circa 4 mesi, con sosta sui lieviti rimossi con la tecnica del batonnage. Successivamente viene fata fare una maturazione in bottiglia (chiusa a sughero) di circa 4 mesi prima della commercializzazione.

PsB: Vinficazione in rosso con macerazione di 12 giorni, le temperature variano dai 26/30° C per favorire l’estrazione della sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini. Separazione dei vinaccioli al quinto giorno per mantenere i tannini morbidi del vino. Fermentazione Malolattica in modo naturale, a fine fermentazione alcolica. Affinamento in vasche di acciaio per circa 4 mesi, con sosta sui lieviti rimossi con la tecnica del batonnage. Prima della commercializzazione del vino viene fatta una maturazione in bottiglia della durata di 4 mesi. La chiusura è a sughero.

Basin: Dopo la raccolta e la selezione in campo le uve vengono messe in cassette da 25kg nelle quali poi viene effettua una criomacerazione per proteggere al massimo il colore e gli aromi. Una leggera pressatura ed una prima fermentazione alcolica a bassa temperatura sono le caratteristiche di questo spumante. La spumantizzazione in Charmat lungo rendono questo prodotto brioso ed equilibrato. L’ Affinamento è charmat Lungo, 60 giorni in autoclave.